Pastel de ruibarbo y fresas

Desde que estuve viviendo en Alemania (hace ya....Madre mía...14 años) y me hicieron un pastel de ruibarbo (si, yo también creía que era un pez, jeje) recién cogido de casa del vecino y lo probé , que me enamoré de ese sabor agridulce...mmmm...

Al volver a casa nadie sabía ni lo que era , y sólo encontré este pastel en una cafetería de Denia, donde lo comía alguna vez. Luego cerró la cafetería y no volví a probarlo.

Hace unos meses encontré ruibarbo en conserva, pero no me gustó el sabor...y esta semana pasada, al entrar en el Iceland (supermercado inglés 100%) me sorprendí al verlo POR FIN!!!

El precio casi me hace arrepentirme, pero el "antojo" pudo mas, jejeje.

Al llegar a casa me puse a buscar recetas, y ninguna me parecía lo que yo recordaba, así que al final cogí unas cuantas ideas e hice un "remix" de receta..y ¡¡SALIO DELICIOSA!!!

Así quedó por fuera

Y esta es la receta

PASTEL DE RUIBARBO Y FRESAS

INGREDIENTES

Para la masa (masa sablé)

350 gr harina de repostería

1 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de sal

100 gr de azúcar

150 gr de mantequilla 

2 yemas de huevo

20 ml  de leche

2 cucharaditas de vainilla

1 clara para  pintar la masa 

azúcar glass para decorar

Para le relleno

400 gr de ruibarbo limpio

200 gr de fresas troceadas

Para la crema

2 huevos

50 gr de azúcar

1 cucharada sopera de maizena

200 ml de nata

PREPARACIÓN

Limpiar el ruibarbo quitando los hilos y troceándolo pequeño, en dados. Ponerlo en un colador o escurridera con azúcar para que suelte líquido (lo tiraremos)

Limpiar y trocear las fresas y dejar macerando con un poco de azúcar (este jugo lo incorporaremos).

Masa (en Thermomix, receta del libro Simplemente espectacular) 

Poner en el vaso la harina, levadura, sal, azúcar y la mantequilla (puede estar fría, pero troceada).

Programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadir el resto de los ingredientes a la masa y programar 10 segundos, velocidad 6.

Retirar la masa del vaso y amasar un poco, darle forma de bola , forrar con film transparente y dejar en el frigorífico unos 15 minutos.

Estirar 2/3 de la  masa entre dos hojas de papel de hornear y cubrir un molde engrasado (yo puse spray desmoldable).Usé uno de 30 cm por 3cm de alto, no es necesario que sea desmontable, cuando esté frío se podrá desmoldar.

Rellenar con el ruibarbo escurrido y las fresas

Hacer la crema:

Batimos los huevos con el azúcar, le añadimos la maizena y luego la nata.

Lo vertemos sobre la fruta y cubrimos con tiras de la masa en forma de rejilla o como mas os guste.

Pintamos con la clara batidas (se suele hacer con un huevo entero batido, pero probé a aprovechar las claras y quedó perfecto) y metemos en el horno precalentado, a 180º unos 30 minutos, dependerá de cada horno. Cuando se dore , estará lista.

Cuando estuvo fría la desmoldé como si le diera la vuelta a una tortilla de patatas (con mucho cuidado) y la puse es la bandeja de servir. Espolvorée con azúcar glass y ...a la mesa.

Para el que no sepa lo que es el ruibarbo, es esto (foto sacada de Google)

Pastaflora de fresas

Las fresas son mi fruta favorita, me vuelven loca, me encantan.....sobre todo al natural , sin nada, o con un poco de azúcar y zumo de naranja , NUNCA con nata, jajajaja , no me gusta la nata, nada nada.....
Antes no me gustaba el sabor a fresa en repostería...., helados, pasteles,jarabes.....pero desde que viví en Alemania y probé esas increíbles tartas de fresas o frutos rojos, cambié de idea. Ahora que soy yo la que las hago, me gustan mas aún (pero sigue sin gustarme el helado de fresa, jejeje).
Cuando vi esta receta en el libro "Simplemente espectacular" de Thermomix, supe que sería deliciosa....y cada vez que la hago disfruto con su delicioso sabor a mantequilla mezclada con la fruta.
La preparo con fresas, arándanos, frambuesas (según lo que tengo en casa) frescas o congeladas...e incluso , si tengo mucha prisa, con mermelada de frutos del bosque. Y siempre es un éxito.
No me diréis que no os apetece un trocito, jejeje.

Aprovecho para usar mi regalo de reyes (de mi maravillosa madre) de fondo. Un mantel de mi soñado Nueva York....algún día iré.....ahhhhh

En fin, os pongo la receta de la tarta. 

Hemos comido 7 adultos y casi todos hemos repetido,( para que sepáis las raciones que salen) y ha sobrado solo un trocito. 

He usado un molde de 28 cm. de base desmoldable.

INGREDIENTES

Relleno

500 gr de frutos rojos congelado (yo he usado fresas frescas)

150 gr de azúcar

2 hojas grandes  de gelatina

Masa

350gr de harina de repostería

1 cucharadita de levadura química

1/4 de cucharadita de sal

100 gr de azúcar 

150 gr de mantequilla fría

2 yemas de huevo

20 gr de leche

1 cucharadita de vainilla

1 huevo para pintar la masa

Azúcar glass

PREPARACIÓN

Colocar la fruta en un cuenco, espolvorearlos con el azúcar y dejar macerar hasta que se descongelen (si son frutas frescas, con un par de horas estarán listas). Se pueden meter en el microondas para acelerar el proceso.

La masa

Poner en el vaso la harina, levadura, sal, azúcar y mantequilla en dados. Programar 15 seg, velocidad progresiva 5-10.

Añadir los restantes ingredientes de la masa y programar 10 segundos , velocidad 6.

Retirar la masa del vaso y amasar ligeramente.Darle forma de bola y reservar en el frigorífico unos 15 minutos envuelta en papel film.

El relleno

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría (mejor hacerlo antes de empezar con la masa) para que se hidraten.

Colar los frutos rojos y reservar el líquido que hayan soltado.

Poner en el vaso 100 gr de ese líquido y programar 1 minuto,1001 velocidad 1.

Escurrir las hojas de gelatina e introducirlas en el vaso. Programar 15 segundos, velocidad 2.Añadir el líquido restante y mezclar 5 segundos, velocidad 2.

Verter el líquido sobre los frutos rojos.

Precalentar el horno a 180º (yo pongo calor arriba y abajo, y aire)

Montaje

Extender 2/3 de la masa  con un rodillo entre dos hojas de papel de horno y cubrir la base y laterales del molde.

Verter el relleno (mejor si no está caliente) sobre la base.

Extender la masa restante y cortar tiras de unos 2 cm de ancho y formar una rejilla sobre el relleno**.

Pintar con huevo batido y hornear unos 25 minutos (dependerá de cada horno, hasta que esté dorada).

Sacar del horno  y cuando esté fría espolvorear con azúcar glas.

Una recomendación: esta masa sablé, en verano es IMPOSIBLE trabajarla, se deshace la mantequilla y no hay manera, y lo digo por experiencia....a no ser que lo hagáis con el aire acondicionado puesto , jijiji.

** Lo de poner las tiras es lo mas engorroso, yo estiro la masa entre dos láminas de papel de horno , se pega bastante, le retiro el papel de arriba para que se despegue, lo vuelvo a colocar sin apretar y le doy la vuelta a todo (el papel que antes estaba abajo, pasa arriba), lo despego y así la masa queda suelta de los dos lados.

Si al coger las tiras se os rompen , podéis intentar enrollarlas como un caracol e ir desenrollando sobre la tarta. 

Otra opción en caso de desesperación es decorarla como una flor, poniendo hojas desde el centro, aquí os pongo unas fotos.

Espero que os guste tanto como a mi.