domingo, 15 de febrero de 2015

Curso de Repostería y bollería

Pues tras un intenso mes de curso , la semana pasada lo terminamos y estoy muy contenta con todo lo que he aprendido.

El curso lo he realizado a distancia a través de La tallellería de Mensaje en una galleta y lo impartía el gran Luis Olmedo de My european cakes, con quienes ya hice el curso de dulces navideños.

Os tengo que recomedar 100 % estos cursos, son fenomenales, aunque sean en línea y no presenciales, se aprende muchísimo. Dan gran cantidad de información tanto en pdf como en vídeos y el profe está siempre ahí para las dudas que salgan, al igual que todos los compañeros con quien hay un ambiente muy divertido. Siempre hay alguien para ayudar ,animar, consolar (cuando alguna vez no sale algo) y sobre todo, para reir.

Este es uno de los cursos en los que mas he aprendido, un mes de lecciones que me serán de utilidad toda la vida. Además son esas recetas que siempre te sirven para usar en otros postres. Y me he quitado ese miedo patológico a las masas de hojaldre y a los temidos croissants, jajaja

La primera semana la dedicamos  a  la BOLLERIA FRANCESA....oohhh mon Dieu!!!

Crosissants , Pain au chocolat, Caracolas y Pañuelos de manzana..Todo ello con masa fermentada  hojaldrada. A ver cual de todos mas rico.
A mi hija los croissants la tienen loca y a mi las caracolas con crema y nueces...mmmmm






La segunda semana la dedicamos a las MASA CHOUX , que no es muy complicada y queda expectacular con cualquier sabor, ya sea dulce o salado

Elaboramos Profiteroles, craquelines, fondant de pastelería para cubrir y la maravillosa Croque en Bouche, una torre de profiteroles que se ve preciosa para cualquier celebración.



CROQUE EN BOUCHE

La tercera semana fue la dedicada a la MASA BRIOCHE ....mmmmm...tan esponjosa y buena.Aprendiendo tanto el brioche clásico , como el hojaldrado o el fermentado.

Hicimos  Pan  brioche de miga  (de vainilla y chocolate) , unos Cinnamon rolls de calabaza, una Flor de chocolate y el rey de los bizcochos borrachos el Savarin con frutos rojos.






SAVARIN

La cuarta semana era para los que no pudimos hacer ejercicio en su momento, hacerlo entonces. Solucionar las últimas dudas y despedirnos.

Luis gracias por tener tanta paciencia y ser tan claro en tus explicaciones. Nos has enseñado recetas perfectas y también mucha teoría sobre las masa para comprender mejor cada proceso.
Estoy deseando que hagas otro curso para apuntarme.

Ah, si os preguntáis como me puedo comer todo esto....os diré que yo a penas lo he probado, pero mi familia y mis compañeros de trabajo han sido unos sacrificados catadores que me han ayudado a "corregir" errores, jajaja....ya están deseando que haga otro curso ;-)


lunes, 19 de enero de 2015

Curso dulces navideños

Ya hace una mes que pasaron las navidades y aun no he tenido tiempo a poneros el resumen de estas fiestas.

Hice un curso de repostería navideña de La tallellería con el fabuloso Luis Olmedo de My european cakes .
A mis compañeros de oficina y familia no les molestó para nada hacer las catas, jejeje. Y me daban sus opiniones para mejorar en lo que pudiera. Gracias chicos.

Hicimos recetas tradicionales, empezando por los mantecados de toda la vida. El mejor cumplido que recibí fue el de una compañera diciendo que le recordaban a los que hacía su abuela, para mi es muy buena señal ¿verdad? Ya que su abuela era de las de receta de toda la vida.

Estos son los resultados


Y seguimos con los polvorones, yo los hice de canela y , según mi hija, son los mejores que he hecho nunca (y lo dice una zampa polvorones).  Es el tercer año que hago estos dulces, pero me cambio a la receta que nos dieron en el curso , son los mejores.


Continuamos con la Gallette de Rois (Galleta de reyes) el dulce típico francés para el día de Reyes. Hojaldre relleno de crema frangipane (crema pastelera y almendra). Hice por primera vez el hojaldre, que aunque me daba mucho miedo , resultó ser mas sencillo de lo que pensaba .
Mis amigos franceses me dieron un 12 de puntuación , jijiji.


También hicimos pannettone, pero no me salieron bien, pues no tenía la harina adecuada. Estaban buenos, pero no con la textura ideal. Estos los tengo en tareas pendientes, para repetirlos.


Los triunfadores de  la navidad, los Roscos de Anís. Sin duda los mas alabados por todos, volaban en minutos. Una receta muy sencilla y deliciosa.


Para mi, la receta mas rica fue la Corona sueca, hecha con masa danesa, otra variedad de hojaldre. Rellena de crema pastelera con pasas, un dulce exquisito. 
En la oficina tengo pendiente volver a hacerla, en casa ya la repetí como postre de Año nuevo y triunfé.


Y como fin de curso, la receta mas laboriosa, el Roscón de reyes. 
Son muchas fases de levados y hay que cogerlo con calma, pero merece la pena 100 % , la receta la podéis ver en el blog de My european cakes.
Yo lo rellené de crema pastelera, pero solo también está buenísimo.


Como veis fueron dos semanas muy bien empleadas, acabé un poco estresada (había que compaginar el curso con los demás deberes cuotidianos) , pero tengo que decir que recomiendo 100% este curso y cualquiera de la tallellería de los que ofrecen en  Mensaje en una galleta . Están muy bien relación calidad/precio, y dan mucha información y documentación. Siempre están los profes ahí para solucionar dudas. Incluso acabado ya el curso, pregunté a Luis dudas y me respondió enseguida.

Ahora estoy haciendo otro curso con Luis Olmedo de repostería , y entre croissants, caracolas y petit  choux voy aprendiendo mas...ya os contaré como salen mis "ejercicios".