Albóndigas de Bacalao

Ya se....¿albóndigas o croquetas?...pues la receta es de mi abuela paterna, la "Mimi" , como todos la llamábamos y ella las llamaba así. Por lo tanto , no le voy a cambiar el nombre, jejeje.

Estas las hicimos ayer mi hija Carolina (10 años) y yo. Yo hice la parte de cocer y freir , y ella la de mezclar y dar forma.

Y estas son de otra vez que hicimos, mas de cerca.

La receta la hago siempre " a ojo" pero voy a intentar daros unas medidas para que de ahí luego cada uno la haga suya (añadiendo, quitando...)

INGREDIENTES:

500 gr de bacalao (yo uso el desalado y congelado en lomos, pero sirve cualquiera)
500 gr de patatas (peladas y enteras)
sal
3 dientes de ajo
perejil
3 huevos (separadas las claras de las yemas)


PREPARACIÓN:

Hervimos el bacalao y las patatas (les ponemos una cucharada de sal)
Lo escurrimos y dejamos enfriar un poco.

En el mortero ponemos un diente de ajo troceado, un poco de perejil, lo majamos.
Añadimos un trozo de patata y un poco de bacalao (le quitaremos la piel y lo desmigaremos con los dedos para quitar las espinas que puedan quedar)y vamos machacando.Hasta que no queden trozos grandes, pero si queda alguno pequeño,no molesta.
Así hasta que terminéis de majar todo.
Aquí no sirve robot por que se os haría líquido y no podríais hacer las albóndigas, ¡a la antigua usanza!.
Si no tenéis mortero podéis picar el ajo y el perejil muy fino y "aplastar" todo con un tenedor.

Una vez mezclados todos los ingredientes del mortero , en un cuenco, le añadimos las 3 yemas de huevo y mezclamos bien.

Ponemos las claras en un plato y batimos un poco.

Ahora empieza el "modelado" , jejejeje, que es lo que mas le gusta a  mi hija. Mi abuela me enseñó con dos cucharas de madera, Carolina las usa de metal. Vosotros podéis usar cucharas, una mangas pastelera o las manos, como mas os guste, para darles forma.
Con las dos cucharas vamos cogiendo un bolita de masa y dándole forma. La pasamos por las claras y las freímos en aceite bien caliente.
Al sacarlas las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y ...Ya están!

Como os digo podéis hacer las variaciones que mas os gusten. Yo:
- si son para mi padre, pongo mas ajo.
- Si van a comer mis hermanos...SIN ajo.
...jejejeje...y así, si os gusta mas o menos patata, etc...

Se que  lo de las cucharas no está muy claro, pero no se me ocurrió grabar a mi hija cuando las hacía.

Espero que os salgan bien. Y si tenéis cualquier pregunta , no dudéis en hacérmela.

Paella de bacalao y Quesada pasiega

El viernes santo (casi todos los años), nos reunimos los primos que mejor nos llevamos y mi hermana hace una paella de bacalao que quita el sentido. Yo hago el arroz al horno, pero la paella es cosa de ella.
Como varios me han pedido la receta, aquí va, es la misma que hacía mi abuela (la mimi, como nosotros la llamábamos) .

INGREDIENTES :

para 10 personas

1 trozo de bacalao por persona (salado y puesto a remojo al menos 12 horas antes de usarlo,también se puede usar el desalado congelado)
1 kg de arroz
Agua : 1 medida de arroz x 3 de agua.
20 alcachofas*
1 coliflor mediana*
2 bolsas de espinacas*
1/2 kg de habas tiernas*
colorante alimentario
aceite
sal
* las cantidades se pueden variar al gusto de los comensales.

Poner abundante aceite en la paella.
Sofreir el bacalao hasta que esté medio cocido y reservar.
Sofreir la coliflor en trozos, las alcachofas limpias y troceadas a cuartos y sazonar. Hasta que se hagan "al dente".

Añadir las espinacas y sofreir un poco mas todo junto.

 Parece que ocupan la paella entera, pero luego se quedan en nada.....

Añadir el arroz y sofreirlo junto al resto de verduras y poner el colorante.

Echar el agua, rectificar el punto de sal.

A fuego fuerte, cuando hierva añadimos el bacalao en trozos por encima .
Ya sin remover, llevar a ebullición a fuego fuerte hasta que se seque.
Apagar y comer.

El postre lo puse yo, una Quesada pasiega, muy rica, la receta la podéis ver aquí.

Felices pascuas a todos.