domingo, 27 de enero de 2013

Panquemao

El "Panquemao" es un dulce típico de  la Comunidad Valenciana, con una característica muy divertida...en cada pueblo se le llama de una manera....
En Valencia capital se llama panquemao y así lo hemos llamado toda la vida en mi casa.
Sin embargo en Alicante, según el pueblo, es mona, toña, coca boba....Así que, se llame como se llame, en mi casa es Panquemao , jejeje.
Al igual que los nombres, las recetas varían un poco, pero a penas nada.



La receta la he cogido de un libro que se llama "La Marina Alta, menjars" editado por la Mancomunidad de la Marina Alta, que es la comarca en que vivo en la provincia de alicante. Tiene recetas de las comidas típicas de esta zona, tanto saladas como dulces. Es muy interesante.

PANQUEMAO
(Salen dos grandes)

INGREDIENTES

300 gr de azúcar
60 gr de levadura fresca
80 gr de aceite
1 kg de harina de fuerza
250 gr de agua*
4 huevos medianos
ralladura de 1 limón (yo no tenía y puse naranja)

1 huevo para pintar.
azúcar

* la próxima vez usaré leche , a ver que tal sale.

PREPARACIÓN

Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón.
En un poco de agua templada , deshacer la levadura.
Añadir a los huevos y el azúcar el agua, aceite y la levadura
Ir incorporando la harina hasta que salga una masa consistente, a mi me admitió algo mas de 1 kg de harina.
Es una masa pegajosa.

Dejar que doble su volumen (yo la dejé en un bol, tapada, toda la noche)


Desgasificar y dar forma a los panquemaos, dejándolos ya en la bandeja en que los vayáis a hornear. Hacerles unos cortes arriba con una tijeras o cuchillo afilado.
Dejar subir una hora (ya no subirán mucho mas).
Pintar con huevo batido (con cuidado de no pincharlos) y espolvorear con azúcar normal.


Meter en el horno a 150º durante unos 20 minutos si los hacéis grandes o 15 minutos si son mas pequeños. Según hornos, hasta que al pincharlos salga limpio el palillo.
Cogen un color marrón muy pronto, si veis que es demasiado, cubrirlos con papel de aluminio para que no se quemen.



Y ya están hechos, ahora a comerlos con  un buen chocolate caliente, o con lo que mas os guste.




sábado, 19 de enero de 2013

Pastaflora de fresas

Las fresas son mi fruta favorita, me vuelven loca, me encantan.....sobre todo al natural , sin nada, o con un poco de azúcar y zumo de naranja , NUNCA con nata, jajajaja , no me gusta la nata, nada nada.....
Antes no me gustaba el sabor a fresa en repostería...., helados, pasteles,jarabes.....pero desde que viví en Alemania y probé esas increíbles tartas de fresas o frutos rojos, cambié de idea. Ahora que soy yo la que las hago, me gustan mas aún (pero sigue sin gustarme el helado de fresa, jejeje).
Cuando vi esta receta en el libro "Simplemente espectacular" de Thermomix, supe que sería deliciosa....y cada vez que la hago disfruto con su delicioso sabor a mantequilla mezclada con la fruta.
La preparo con fresas, arándanos, frambuesas (según lo que tengo en casa) frescas o congeladas...e incluso , si tengo mucha prisa, con mermelada de frutos del bosque. Y siempre es un éxito.
No me diréis que no os apetece un trocito, jejeje.

Aprovecho para usar mi regalo de reyes (de mi maravillosa madre) de fondo. Un mantel de mi soñado Nueva York....algún día iré.....ahhhhh

En fin, os pongo la receta de la tarta. 
Hemos comido 7 adultos y casi todos hemos repetido,( para que sepáis las raciones que salen) y ha sobrado solo un trocito. 
He usado un molde de 28 cm. de base desmoldable.

INGREDIENTES

Relleno

500 gr de frutos rojos congelado (yo he usado fresas frescas)
150 gr de azúcar
2 hojas grandes  de gelatina

Masa

350gr de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química
1/4 de cucharadita de sal
100 gr de azúcar 
150 gr de mantequilla fría
2 yemas de huevo
20 gr de leche
1 cucharadita de vainilla

1 huevo para pintar la masa
Azúcar glass

PREPARACIÓN

Colocar la fruta en un cuenco, espolvorearlos con el azúcar y dejar macerar hasta que se descongelen (si son frutas frescas, con un par de horas estarán listas). Se pueden meter en el microondas para acelerar el proceso.

La masa

Poner en el vaso la harina, levadura, sal, azúcar y mantequilla en dados. Programar 15 seg, velocidad progresiva 5-10.
Añadir los restantes ingredientes de la masa y programar 10 segundos , velocidad 6.
Retirar la masa del vaso y amasar ligeramente.Darle forma de bola y reservar en el frigorífico unos 15 minutos envuelta en papel film.


El relleno

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría (mejor hacerlo antes de empezar con la masa) para que se hidraten.
Colar los frutos rojos y reservar el líquido que hayan soltado.

Poner en el vaso 100 gr de ese líquido y programar 1 minuto,1001 velocidad 1.
Escurrir las hojas de gelatina e introducirlas en el vaso. Programar 15 segundos, velocidad 2.Añadir el líquido restante y mezclar 5 segundos, velocidad 2.
Verter el líquido sobre los frutos rojos.

Precalentar el horno a 180º (yo pongo calor arriba y abajo, y aire)

Montaje

Extender 2/3 de la masa  con un rodillo entre dos hojas de papel de horno y cubrir la base y laterales del molde.
Verter el relleno (mejor si no está caliente) sobre la base.
Extender la masa restante y cortar tiras de unos 2 cm de ancho y formar una rejilla sobre el relleno**.
Pintar con huevo batido y hornear unos 25 minutos (dependerá de cada horno, hasta que esté dorada).

Sacar del horno  y cuando esté fría espolvorear con azúcar glas.

Una recomendación: esta masa sablé, en verano es IMPOSIBLE trabajarla, se deshace la mantequilla y no hay manera, y lo digo por experiencia....a no ser que lo hagáis con el aire acondicionado puesto , jijiji.


** Lo de poner las tiras es lo mas engorroso, yo estiro la masa entre dos láminas de papel de horno , se pega bastante, le retiro el papel de arriba para que se despegue, lo vuelvo a colocar sin apretar y le doy la vuelta a todo (el papel que antes estaba abajo, pasa arriba), lo despego y así la masa queda suelta de los dos lados.
Si al coger las tiras se os rompen , podéis intentar enrollarlas como un caracol e ir desenrollando sobre la tarta. 
Otra opción en caso de desesperación es decorarla como una flor, poniendo hojas desde el centro, aquí os pongo unas fotos.




Espero que os guste tanto como a mi. 







viernes, 11 de enero de 2013

Crema de zanahoria

Esta receta la vi en el Facebook de Las recetas de la Familia Tartufo y nada mas leerla , me fui a la cocina a hacerla...¡¡deliciosa!!!mmmmmm......Esa primera vez no le hice el acompañamiento del Crumble (no sabía lo que era).
Como me gustó tanto, no he podido contenerme en hacerla de nuevo, esta vez completa...y está aun mejor con el Crumble dándole el punto crujiente. Os recomiendo que hagáis la receta completa, gana mucho sabor.

Mirad que buena pinta tiene.


La receta original la podéis ver aquí,  así es como yo la hice:

CREMA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES

Para  la crema:

800 gr de zanahorías
1 cebolla mediana
3 patatas grandes (yo puse 6 pequeñas)
4 ajos
caldo de pollo (yo puse del de brick), o de verdura, o agua.
aceite de oliva
sal
pimienta molida (variadas)
albahaca

Para el Crumble

40 gr de pan rallado
50 gr de harina de almendra
20 gr de mantequilla
1/2 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN

Pelar y cortar la cebolla en juliana y la zanahoria a rodajas.
Pelar las patatas y cortarlas en dados.
Poner el aceite en un cazo y sofreir los ajos , añadir la cebolla y la zanahoria, salar y dejar pochar un poco a fuego medio.
Añadir las patatas y tras un par de minutos añadir caldo hasta que cubra la verdura(lo justo no poner demasiado o saldrá muy líquida la crema)
Dejar cocer unos 15/20 minutos. Llevar a ebullición y luego bajar a fuego medio.
Cuando esté cocido, rectificar de sal, echar la pimienta y la albahaca (o lo que mas os guste...o nada)
Triturar muy fino y ya está lista la primera parte.

Mientras se cuece la verdura, hacemos el Crumble.

Mezclamos el pan rallado con la harina de almendra y la canela.
En una sartén derretimos la mantequilla , con cuidado ,que no se queme.
Echamos el resto de ingredientes y doramos.
Sacamos y dejamos enfriar.

A la hora de servir , espolvorear la crema por encima con el Crumble.

Y os aseguro que desaparece del plato.


Para estas noches tan frías esta crema va de maravilla.

lunes, 7 de enero de 2013

Han llegado los Reyes Magos

Y , casi sin darnos cuenta, estamos a día 6 por la noche...mañana hay cole,oficina y rutina diaria. Las Navidades se nos han escapado en un abrir y cerrar de ojos. Esperemos que las del año que viene, sea como mínimo, igual de buena que esta.
Tras todos los dulces navideños y pasteles, esta última semana la he dedicado a buscar recetas de roscón de reyes...¡¡mira que hay variaciones!!
El año pasado hice este y estaba muy rico,pero este año quería probar una receta diferente.....después de mucho visitar blogs y webs de cocina, vi que mucha gente hablaba de la receta de Webos fritos , la miré , remiré...vi que eran muchas horas de levados...pero al final me decidí a hacerla.
Para el día 5 hice dos roscones medianos, rellenos de crema pastelera.Uno para mi  hermana y sus amigos y otro para regalar.Para el día 6, de postre , un roscón grande también con crema pastelera, para la comida familiar.
Para hacer la masa, usé el mismo método los dos días, pero con diferente horario.
Para el de hoy día 6 ,hice la masa sobre las 5 de la tarde y la dejé subir, antes de acostarme le di forma al roscón y lo metí en la nevera cubierto con papel de film. Por la mañana lo saqué y dejé subir en una habitación calentita un par de horas y luego lo horneé.
Estaban recién hechos y deliciosos...y la casa olía mmmmmmmm.....que bueno!!!!
La receta del Roscón la podéis ver aquí completa. Y la de la crema pastelera es esta, buenísima.

Estos son los pasos que fuí siguiendo para los del día 5 por la tarde.

Hice la masa sobre las 18.00 del día 4 y la metí en la nevera hasta por la mañana, hizo un levado lento

Por la mañana le dí forma y dejé subir en una habitación calentita,un par de horas.

Cuando subió pinté con huevo y decoré con azúcar húmedo y frutas escarchadas. Puse una flanera enmedio para que no se me cerrara el agujero central.


Recién sacado del horno...que olorcitoooooo.


Y ya relleno de crema pastelera.
Este es el de tamaño mediano, con una masa salen dos como este.

Este es el corte del que preparé para el día 6.

A por el 2013!!!!

martes, 1 de enero de 2013

Cupcakes de chocolate

Y ya estamos con la primera entrada del 2013..


FELIZ AÑO 2013 A TODOS



Esta Nochevieja mi hermano y su familia tenían cena en su casa con los amigos , y me pidió que le hiciera unos miguelitos de crema  y unos cupcakes, del sabor que yo quisiera.
Estuve ojeando el libro de Alma de Objetivo: Cupcake perfecto, y me decidí por estos de doble chocolate. A mi, personalmente el chocolate negro no me gusta, pero pensé que le iba muy bien al fin de año.
Los decoré con purpurina para darles el toque de fiesta, jejejeje.

Esta es la receta

INGREDIENTES
-Para el bizcocho
115 gr de mantequilla
220 gr de azúcar blanco
3 huevos
180 gr de harina
40 gr de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharada y media de levadura en polvo
120 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla

-Para la crema:
115 gr de  mantequilla
42 5gr de azúcar glas
85 gr de cacao en polvo sin azúcar
105 ml de leche


PREPARACIÓN

Precalentamos el horno 180º y preparamos la bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel.
Tamizamos la harina con la levadura y el cacao en un cuenco , reservamos.
Batimos la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos los huevos uno a uno. No incorporar el siguiente hasta que el anterior se haya integrado.
Echamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se integren. Ponemos la leche junto con el extracto de vainilla y seguimos batiendo. Una vez integrado echamos el resto de la harina.
Rellenamos las capsulas de papel y horneamos*, depende del tamaño de los cupcakes y del horno variará el  tiempo.

Para preparar la "crema de mantequilla intensa de chocolate".
Tamizamos el azúcar glas con el cacao y lo ponemos en un cuenco junto con la mantequilla, a temperatura ambiente, y la leche.
Batimos a velocidad baja durante un minuto y luego 5 minutos a velocidad alta. Quedará una textura cremosa y oscura.

Una vez fríos los cupcakes , decoramos con la crema de chocolate (yo usé la boquilla 21 de Wilton).
A mi me salieron 24 mini cupcakes y 12 grandes con estas cantidades.


Y estas son las fotos que les hizo mi hermano. Con este fotógrafo tan bueno, salen preciosas mis recetas, jajaja






















Hoy aun quedaban y han sido parte del postre. Los que han quedado , se van para Barcelona, jijiji

Este año tuvimos invitados de excepción, Araceli y Ricardo, unos muy buenos amigos de mis padres. Una comida de año nuevo en familia.




FELIZ AÑO NUEVO A TODOS